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[A. Turística Astule Urbas]

JABALÍ CON TRUFAS NEGRAS MELANOSPORUM DE LÓKIZ



INGREDIENTES Para 8 personas.



- 2 kg. de jabalí.

- 1/2 kg. de castañas.

- 1/2 kg. de setas «llanegues». 100 gr. de zanahorias.

- 24 cebollitas.

- 2 di. de aceite. - 1 di. de jerez trufado.

- 1/2 1. de vino tinto.

- 1 cabeza de ajos.

- Pimienta, tomillo, perejil, canela, sal.

- 1 Trufa de Melanosporum rallada.



PREPARACIÓN



- Colocar el jabalí en una cacerola durante 24 horas en un adobo de aceite, vino tinto, tomillo, sal, pimienta y canela.

- Pasado este tiempo de maceración. sacar el jabalí, escurrirlo y freírlo en una cacerola con manteca de cerdo y tocino cortado a cuadritos.

- Al cabo de cinco minutos, incorporar la zanahoria, las cebollitas, la cabeza de ajos, el perejil y el jerez Trufado, sazonándolo con sal y pimienta.

- Cuando el jabalí esté en su punto, se coloca en una bandeja rodeándolo con las setas salteadas previamente, las zanahorias cortadas, las cebollitas y las castañas.

- Por último se rocía con la salsa pasada por el colador y se esparce encima la Trufa rallada.


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