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REDONDO DE TERNERA DE NAVARRA CON TRUFA NEGRA DE LÓKIZ



INGREDIENTES



• 1/2 kg. de carne de ternera.

• 1/2 kg. de carne de cerdo.

• 150gr. de hígado de cerdo.

• 1 trufa aceite de oliva.

• 2 huevos.

• 1 paquete de hierbas para el caldo.



PREPARACION



En un recipiente se pone la carne de ternera de Navarra, la carne de cerdo, los huevos y la sal, todo ello en el recipiente, se mezcla, a continuación extenderemos un trapo encima del mármol y con toda la mezcla ya preparada extenderemos una capa de carne encima del trapo.

Después una capa con las tiras del hígado y las trufas, a continuación otra capa de la mezcla de carne, así sucesivamente hasta terminar con toda la mezcla de carne, pero la última capa ha de ser siempre de mezcla de carne.

Todo ello se envuelve con el trapo y se cose bien apretado.

Cuando ya lo tenemos apretado se pone a hervir con las hierbas del caldo durante 1 hora, luego se saca del agua, se deja enfriar, se saca el trapo y se aplana.

Ya tenemos el pastel de carne listo para comer, se corta en rodajas y al plato.


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