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TRUCHAS CON TRUFAS NEGRAS MELANOSPORUM DE LÓKIZ



INGREDIENTES: Para 4 personas.



- 4 Truchas.

- Caldo de pescado.

- Laurel, romero, cebolla, ajo, pimienta en grano, perejil triturado.

- 80 gr de mantequilla salada.

- 25 gr de Trufa negra Melanosporum de Lókiz.

- Sal, pimienta y un zumo de naranja.



PREPARACIÓN :



- Limpiar alas truchas.

-Poner en una sartén el caldo de pescado con especias.

- Hervir y cocer las truchas; dejar cocer 15 minutos.

- Guardar el caldo.

- Quitar la piel y espinas sacar los filetes y ponerlos en un plato, dejar sobre la sartén con el agua caliente.

- Preparar la salsa en una pequeña sartén con una cuchara grande del caldo filtrado. Poner u n diente de ajo, hervir y sacarlo.

- Juntar la mantequilla y montar la salsa como mayonesa.

- Perfumar con el zumo de naranja. Hervir, juntar la trufas negras de Lókiz ralladas y remover.

-Poner la salsa sobre los filetes de truchas.




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